I Castilla La Mancha mellom vindmøller, skoger og enger høstes vår safran som ble introdusert av araberne i Spania. Nå anses safran som en uerstattelig ingrediens i det moderne kjøkkenet. Ekte safran gir mer farge og bedre smak enn noe annet
Safran er grifler av blomsten til Crocus Sativus Linné (Rose of Saffron). Hver blomst har tre grifler, og det er nødvendig rundt 200.000 blomster for å lage en kilo safran. Safran betraktes som «The Red Gold of La Mancha».
