«En revolusjon innen matkunst» kalles bøkene. På lik linje med de franske impressjonistene, har Modernist Cuisine i det siste spreng grenser og utfordret tradisjoner innen kulinarisk kunst. Med å låne laboratorieteknikker fra dette prosjektet har ledende kokker og verdenskjente restauranter (eksempelvis elBulli, The Fat Duck, Alinea og wd~50) innlemmet en dypere forståelse for vitenskap og andre fortrinn i sin egen matkunst.
Modernist Cuisine: i «The Art And Science of Cooking», har Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet – vitenskapsmenn, oppfinnere og meritterte kokker skapt et mesterverk på seks bind, 2400 sider, som avduker vitenskapsinspirerte teknikker for hvordan lage mat som karakteriserer fra alt mellom det «utenomjordiske» til det «sublime».
Forfatterne og teamet på rundt 20 personer i «The Cooking Lab» har oppnådd forbløffende nye smaker og teksturer ved hjelp av nye verktøy og ingredienser, slik som vannbad, homogenisering og sentrifuger. Verket sies å skulle endre matlaging for alltid.
