Lechón eller Cochinillo – kjært barn har mange navn. Grillet pattegris er en typisk spansk spesialitet som passer til mange anledninger og er typisk festmat i Spania.
Pattegris fra Segovia er kun matet med morsmelk noe som resulterer til mørt kjøtt med elegant smak som er så typisk for pattegris.
Dette er spansk gris som er på 4-6 kg. Om man deler den i to og legger den anføttes så går den flott inn i en vanlig stekovn.
Etter steking er pattegrisens svor crunchy og gyllent og kjøttet har en glatt og saftig konsistens. Det er svært rik på mono-umettede og flerumettede fettsyrer, som anbefales i et sunt kosthold.
